一、基本介紹

標準適用范圍：該標準適用于各種類型和規模的餐飲企業，包括餐館、酒樓、快餐店、小吃店、飲品店以及各類食堂等，旨在為餐飲企業現場管理的評價提供統一的規范和依據。

評價指標體系：

現場管理目標

要求餐飲企業應明確現場管理的目標，包括食品安全、服務質量、環境整潔、效率提升等方面，確保企業運營符合相關法律法規和行業規范。

現場管理組織與職責

規定了餐飲企業應建立健全現場管理組織架構，明確各部門和崗位的職責與權限，確保現場管理工作的有效開展。

現場布局與設施

對餐飲企業的營業場所、廚房、倉庫等區域的布局提出要求，強調合理規劃空間，確保設施設備的配備齊全、運行良好，滿足餐飲服務的需要。

現場人員管理

涉及員工的招聘、培訓、考核、激勵等方面，要求企業加強員工隊伍建設，提高員工素質和服務技能，確保員工能夠按照規范要求提供優質服務。

現場物品管理

包括食品原材料、餐具、設備工具等物品的采購、驗收、儲存、使用和盤點等環節的管理，強調要保證物品的質量和安全，提高物品的使用效率。

現場作業管理

涵蓋了食品加工制作、服務提供、清潔衛生等作業流程的管理，要求企業制定詳細的作業標準和操作規程，確保各項作業活動的規范化和標準化。

現場安全與衛生管理

強調餐飲企業要建立健全安全與衛生管理制度，加強食品安全、消防安全、設備安全等方面的管理，確保顧客和員工的生命財產安全。

現場質量管理

要求企業建立質量管理體系，對餐飲服務的各個環節進行質量控制，通過顧客反饋、內部檢查等方式持續改進服務質量。

評價方法與等級劃分：

評價方法

采用現場檢查、資料審查、顧客調查等多種方法，對餐飲企業的現場管理進行全面、客觀的評價。

等級劃分

將餐飲企業現場管理水平分為五個等級，從低到高依次為 A、AA、AAA、AAAA、AAAAA，等級越高表示企業現場管理水平越高。

二、實施意義

對餐飲企業的意義：

提升管理水平

為企業提供了一套科學、系統的現場管理規范，幫助企業發現管理中的薄弱環節，優化管理流程，提高管理效率和質量。

保障食品安全

通過對食品采購、加工、儲存等環節的嚴格管理，有效降低食品安全風險，確保顧客飲食安全，維護企業的品牌形象和聲譽。

提高服務質量

規范了服務流程和員工行為，有助于提升員工的服務意識和服務技能，為顧客提供更加優質、高效的服務，增強顧客滿意度和忠誠度。

降低運營成本

合理的現場布局、物品管理和作業流程優化，能夠提高資源利用效率，減少浪費，降低企業的運營成本，提高經濟效益。

增強市場競爭力

實施該標準有助于提升企業的整體形象和市場認可度，使企業在市場競爭中脫穎而出，吸引更多的顧客和合作伙伴。

對消費者的意義：

放心消費

消費者在就餐時能夠更加放心，因為企業的現場管理得到規范，食品安全、環境衛生等方面更有保障，能夠享受到安全、衛生的餐飲服務。

優質體驗

消費者可以享受到更加規范、高效、貼心的服務，就餐環境更加舒適，服務流程更加順暢，從而提升就餐的整體體驗。

對行業的意義：

規范行業秩序

為餐飲行業的現場管理提供了統一的標準和規范，有助于規范市場秩序，引導餐飲企業加強管理，促進餐飲行業的健康發展。

推動行業升級

激勵餐飲企業不斷提升現場管理水平，推動整個行業向規范化、標準化、專業化方向發展，提升行業的整體競爭力。

樹立行業標桿

通過評價認證，樹立一批現場管理水平高的餐飲企業作為行業標桿，為其他企業提供學習和借鑒的榜樣，促進餐飲行業整體管理水平的提升。