一、基本介紹

標準適用范圍：規(guī)定了餐飲企業(yè)質(zhì)量管理的基本原則、要求和方法，適用于各種類型和規(guī)模的餐飲企業(yè)，包括餐館、快餐店、飲品店、食堂等，旨在幫助餐飲企業(yè)提高服務(wù)質(zhì)量、滿足顧客需求、增強市場競爭力。

質(zhì)量管理原則：

以顧客為關(guān)注焦點

強調(diào)餐飲企業(yè)應(yīng)理解顧客當前和未來的需求，滿足顧客要求并爭取超越顧客期望。

領(lǐng)導(dǎo)作用

企業(yè)領(lǐng)導(dǎo)者應(yīng)確立統(tǒng)一的宗旨和方向，創(chuàng)造并保持使員工能充分參與實現(xiàn)企業(yè)目標的內(nèi)部環(huán)境。

全員參與

各級人員都是企業(yè)之本，只有他們的充分參與，才能使他們的才干為企業(yè)帶來收益。

過程方法

將活動和相關(guān)資源作為過程進行管理，可以更高效地得到期望的結(jié)果。

管理的系統(tǒng)方法

將相互關(guān)聯(lián)的過程作為系統(tǒng)加以識別、理解和管理，有助于企業(yè)提高實現(xiàn)目標的有效性和效率。

持續(xù)改進

持續(xù)改進總體業(yè)績應(yīng)當是企業(yè)的一個永恒目標。

基于事實的決策方法

有效決策是建立在數(shù)據(jù)和信息分析的基礎(chǔ)上。

與供方互利的關(guān)系

企業(yè)與供方是相互依存的，互利的關(guān)系可增強雙方創(chuàng)造價值的能力。

質(zhì)量管理要求：

機構(gòu)與人員

對餐飲企業(yè)的組織機構(gòu)設(shè)置、人員資質(zhì)、培訓(xùn)與發(fā)展等方面提出要求，確保企業(yè)具備專業(yè)的管理和服務(wù)團隊。

場所與設(shè)施

規(guī)定了餐飲企業(yè)經(jīng)營場所的選址、布局、面積、衛(wèi)生條件，以及設(shè)備設(shè)施的配備、維護和管理等要求，為顧客提供安全、舒適的就餐環(huán)境。

食品采購

明確了食品采購的原則、供應(yīng)商選擇與管理、采購合同要求、驗收標準等，確保所采購的食品及原料安全、優(yōu)質(zhì)。

食品加工制作

涵蓋了食品加工制作的基本要求、加工過程控制、食品添加劑使用、食品留樣等內(nèi)容，保障食品加工過程的衛(wèi)生和安全。

服務(wù)提供

對餐飲服務(wù)的基本要求、服務(wù)流程、服務(wù)質(zhì)量控制、顧客投訴處理等方面做出規(guī)定，提升顧客的就餐體驗。

衛(wèi)生與安全管理

包括環(huán)境衛(wèi)生、個人衛(wèi)生、食品安全管理體系、消防安全、設(shè)施設(shè)備安全等方面的要求，確保顧客的健康和安全。

質(zhì)量管理體系的建立與實施

要求餐飲企業(yè)建立、實施和持續(xù)改進質(zhì)量管理體系，包括制定質(zhì)量方針和質(zhì)量目標、建立質(zhì)量管理文件、進行內(nèi)部審核和管理評審等。

二、實施意義

對餐飲企業(yè)的意義：

提升服務(wù)質(zhì)量

有助于餐飲企業(yè)規(guī)范服務(wù)流程，提高服務(wù)的標準化和專業(yè)化水平，從而提升顧客滿意度，培養(yǎng)顧客忠誠度。

保障食品安全

通過對食品采購、加工制作、儲存等環(huán)節(jié)的嚴格控制，降低食品安全風險，避免食品安全事故的發(fā)生，保護企業(yè)的品牌形象和聲譽。

提高管理效率

促進企業(yè)優(yōu)化內(nèi)部管理流程，明確各部門和崗位的職責，提高資源利用效率，降低運營成本，增強企業(yè)的市場競爭力。

促進持續(xù)改進

質(zhì)量管理體系強調(diào)持續(xù)改進，幫助企業(yè)不斷發(fā)現(xiàn)問題、解決問題，推動企業(yè)不斷完善自身的管理和服務(wù)，適應(yīng)市場變化和顧客需求的提升。

增強品牌價值：實施質(zhì)量管理體系能夠提升企業(yè)的整體形象和品牌價值，吸引更多的顧客，為企業(yè)的長期發(fā)展奠定基礎(chǔ)。

對消費者的意義：

保障飲食安全

消費者能夠享受到更安全、衛(wèi)生的餐飲食品，減少因食品安全問題導(dǎo)致的健康風險。

獲得優(yōu)質(zhì)服務(wù)

可以體驗到更規(guī)范、高效、貼心的餐飲服務(wù)，提升就餐的舒適度和滿意度，更好地滿足消費者的需求和期望。

增強消費信心

消費者對實施質(zhì)量管理體系的餐飲企業(yè)更有信心，在選擇就餐場所時更傾向于選擇這些企業(yè)，促進餐飲市場的健康發(fā)展。

對行業(yè)和社會的意義：

規(guī)范行業(yè)秩序

為餐飲行業(yè)提供了統(tǒng)一的質(zhì)量管理標準和規(guī)范，有助于規(guī)范市場秩序，促進餐飲企業(yè)之間的公平競爭，推動整個行業(yè)的健康發(fā)展。

提升行業(yè)形象

有助于提升餐飲行業(yè)的整體形象和社會認可度，增強消費者對餐飲行業(yè)的信任，促進餐飲行業(yè)的可持續(xù)發(fā)展。

推動社會進步

餐飲企業(yè)作為社會的重要組成部分，實施質(zhì)量管理體系有助于保障公眾的飲食安全和健康，促進社會的和諧與穩(wěn)定，推動社會的進步和發(fā)展。